Для чего в духовке вентилятор и как им пользоваться
Перейти к содержимому

Для чего в духовке вентилятор и как им пользоваться

  • автор:

Что такое конвекция в духовке, и как она работает

Большинство современных духовок оснащены режимом конвекции. Этот полезный режим способен существенно повысить качество приготовляемых блюд, а также сэкономить время. Но многие не задумываются над тем, что же обозначает этот термин. Поэтому мы решили разобраться подробнее в принципе работы духовки, а также в функции конвекции – для чего она нужна и какой бывает?

Принцип работы духовки: естественная конвекция

Даже самые простые модели работают по принципу конвекции, называющейся естественной: противень подогревается лишь снизу, а в верхней части духовки циркулирует нагретый нижними горелками воздух. Из-за этого в классических духовых шкафах пища зачастую готовится неравномерно. Пирожки, расположенные ближе к задней стенке духовки, подрумяниваются гораздо быстрее, чем те, что у дверцы. Поэтому хозяйки вынуждены открывать шкаф и поворачивать противень для равномерного нагрева, а не каждое блюдо способно приготовиться в условиях таких манипуляций (например, бисквит опадет при преждевременном открывании дверцы).

Более новые модели оснащены и верхним нагревательным элементом, что улучшает процесс естественной конвекции и качество приготовления блюд. Но даже это не дает таких положительных результатов, как встроенный вентилятор, который принимает участие в равномерном разогреве духового шкафа и регулировании потоков горячего и холодного воздуха. Эта принудительная вентиляция и называется режимом конвекции.

Принудительная конвекция: как это работает

Благодаря вентилятору перемешанный воздух внутри шкафа обеспечивает равномерную температуру по всему объему, вследствие чего блюдо пропекается со всех сторон одинаково. Когда необходимая температура достигнута, система вентиляции автоматически отключается, экономя ресурсы. Электрические духовки с режимом конвекции оснащены многими функциями, позволяющими приготовить самые разнообразные блюда любой сложности, использовать гриль и самостоятельно подбирать или комбинировать режимы в зависимости от рецепта и желаемого результата. Ознакомившись с инструкцией, вы без труда разберетесь с работой и нюансами конвекции.

Особенности конвекции в газовых духовках

Газовые модели с режимом конвекции встречаются реже, чем электрические. Это обусловлено использованием открытого огня в духовках на газу. Во-первых, в них отсутствует герметизация, так как продукты горения должны выводиться наружу, а значит, длительность приготовления пищи увеличивается по сравнению с электрическими моделями. Во-вторых, при работе вентилятор может задуть огонь, но производители таких моделей учитывают это и создают конструкции таким образом, чтобы подача газа автоматически отключалась при погасшем пламени. На эту опцию стоит обратить особое внимание при покупке газовой духовки с принудительной конвекцией.

Духовой шкаф газовый FREGGIA OGSB64B

Зачем использовать конвекцию

Процесс естественной конвекции происходит медленно и зависит от многих факторов. К примеру, если противень по бокам плотно прилегает к стенкам шкафа и не оставляет зазоров, то горячему воздуху снизу будет крайне сложно добраться до верхней части духовки, что гарантирует подгорание нижней корочки или сыроватость блюда на поверхности. А вот с помощью принудительной конвекции можно добиться следующих результатов:

  • Качественного запекания даже самых толстых кусков мяса и рыбы;
  • Равномерной хрустящей корочки со всех сторон;
  • Высушивания лишнего сока, выделяемого блюдом;
  • Быстрого размораживания продуктов;
  • Экономии электроэнергии или газа;
  • Использования меньшего количества масла при готовке;
  • Возможности использования нескольких противней одновременно;
  • Качественной стерилизации емкостей.

Вам может быть интересно

Какие типы конвекции существуют

Сухая конвекция

Такой тип чаще всего обеспечивается вентилятором простой конструкции, задачей которого является прогонять потоки воздуха по внутренней полости духового шкафа. Некоторые производители устанавливают вокруг вентилятора еще и дополнительный контур нагрева, благодаря чему эффективность режима конвекции увеличивается. Существуют модели с мощным вентилятором, обеспечивающим стремительный поток накаленного воздуха. Такой эффект особенно важен, если вы желаете получить быстро подсохшую корочку, не дающую соку вытекать из блюда.

Духовой шкаф электрический SAMSUNG NV68R1310BB/WT

Влажная конвекция

Ее еще называют паровой, так как она насыщает паром воздух в духовом шкафу. Ценители здорового образа жизни особенно оценят этот режим конвекции. Пища готовится на пару, сохраняя свои полезные свойства. В таком режиме сложно пережарить или пересушить блюдо. Духовка оснащена специальным отверстием (либо на дверце, либо на задней стенке духовки), куда заливается вода. Когда вы включаете прибор, вода поступает в отсек, именуемый генератором пара, а затем в духовку. Пар может подаваться в разных направлениях – по всему объему духового шкафа, по направлению к емкости с блюдом или на само блюдо. Также вы самостоятельно можете управлять временем подачи парового потока. Этот режим подходит как для приготовления блюд из рыбы, мяса, теста и овощей, так и для таких процессов, как стерилизация банок и детских бутылочек.

Конвекция с грилем

Такой режим подходит для приготовления не только мяса, но и пирогов. Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха. Некоторые модели комбинируют конвекцию с усиленным грилем для приготовления большего количества пищи или придания блюду румянца.

Таким образом, можно сделать вывод, что конвекция – очень полезный помощник на кухне для любой хозяйки. Блюда станут готовиться быстрее и качественнее, а такие процессы, как стерилизация и разморозка продуктов, не займут много времени и сил.

Режим конвекции в духовке: какой бывает и почему его нужно использовать при приготовлении еды

Духовка подходит для приготовления разнообразных и вкусных блюд. Запекание – это отличная альтернатива жарки, с помощью которой готовят мясо, рыбу, овощи или выпечку с меньшим количеством масла или без него вовсе. Для этого, чтобы все запеклось равномерно, а вкус был наиболее насыщенным, в духовых печах используется специальная технология — конвекция.

В статье расскажем:

  1. Понятие «конвекция»
  2. Принцип действия конвекционных моделей
  3. Как понять, есть ли конвекция в духовке
  4. Виды конвекции
  5. Вентилятор
  6. Вентилятор с кольцевым нагревателем
  7. Усиленный конвектор
  8. Двойная конвекция
  9. Влажная конвекция
  10. Отличия влажной конвекции, усиленной и сухой
  11. Конвекция в духовках разного типа
  12. В духовом шкафу, работающем на газу
  13. В духовке, работающей на электричестве
  14. В духовке с функцией гриля
  15. Преимущества
  16. Недостатки
  17. Духовка с конвекцией или без: что выбрать
  18. Как выбрать духовку с конвекцией
  19. Популярные бренды
  20. Гефест
  21. Bosh
  22. Ханса
  23. Электролюкс
  24. Горенье
  25. Аристон
  26. Гемлюкс
  27. Итимат
  28. Что готовят при помощи конвекции
  29. Как пользоваться конвекцией
  30. Когда включать
  31. Как включить
  32. Как отключить
  33. Готовка на режиме конвекции
  34. При малых температурах
  35. При средних температурах
  36. При высоких температурах
  37. Тонкости готовки с конвекцией
  38. Отзывы пользователей режима

Показать полностью ▼

Понятие «конвекция»

Слово «конвекция» имеет латинское происхождение. Оно образовано от оригинального convectiō, что переводится на русский язык как «перенесение». Конвекция представляет собой теплообмен, в котором циркулируют нагревающиеся и остающиеся холодными потоки воздуха. В любой духовой печи происходит естественная конвекция – но это физическое явление становится причиной того, что блюда прогреваются (и, соответственно, приготавливаются) неравномерно.

В вашей духовке есть конвекция?
Да, активно пользуюсь.
Да, но пользуюсь редко.
Да, но не пользуюсь совсем.
Пока не знаю, пытаюсь разобраться.
Проголосовало: 2020

Принцип действия конвекционных моделей

Когда мы помещаем блюдо в духовку и закрываем крышку, внутри печи создается замкнутое пространство. На него воздействуют несколько нагревательных элементов (раньше они были только в нижней части печи, в более современных моделях же, они расположены равномерно, переключаются вместе с изменением режимов). Воздух внутри замкнутого пространства нагревается и стремится вверх, в то время как холодный (относительно, потому что холодно внутри включенной духовки быть не может) воздух остается внизу. Такое перемещение воздушных масс называется естественной конвекцией и, как физическое явление, присутствует в любой духовой печи.

Но из-за того, что воздух прогревается неравномерно, готовить блюда сложнее. Например, большой кусок мяса может пропечься с одной стороны полностью, а с другой оставаться полусырым.

Для того, чтобы избежать такой проблемы, были разработаны специальные духовые печи — них встроен специальный механизм, создающий равномерное распределение прогретых воздушных масс по всем уровням. Несмотря на то, что физическое явление конвекции присутствует во всех духовках, конвекционными называются только те, в которых есть функция принудительной циркуляции горячего воздуха.

Как понять, есть ли конвекция в духовке

Для того, чтобы покупателям было легче выбрать духовку в магазине, на ней ставятся специальные схематические изображения, с помощью которых обозначается наличие тех или иных функций. Самые распространенные значки:

  • горизонтальные прямые линии – нагревательные элементы;
  • вентилятор с тремя лопастями – функция конвекции;
  • горизонтальная линия с зубчиками – гриль.

На духовках предлагаются различные режимы, в которых эти возможности сочетаются. Например, можно включить конвекцию и только один нагревательный элемент, или поставить готовку на гриле и добавить вентилятор для более равномерного обжаривания. Комбинированные режимы позволяют сделать более вкусные блюда, главное – понимать, какой способ приготовления в духовке выбрать для тех или иных продуктов.

Виды конвекции

В зависимости от вида плиты в ней представлены различные виды конвекции. Благодаря сочетанию циркуляции воздуха и дополнительных опция (например, усиления или нагревателя) можно готовить блюда с различной степенью прожарки на разных уровнях. У дорогостоящих духовок их представлено сразу несколько, а чем проще печь – тем меньше у нее вариантов конвекции.

Вентилятор

Самый простой вид сухой конвекции, представленный одним вентилятором на задней стенке духовки. При включении он разгоняется и воздействует на прогревающийся воздух, который начинает циркулировать внутри печи.

Вентилятор с кольцевым нагревателем

Принцип работы этого вида конвекции в духовой печи схож с предыдущим. Однако в этом случае вокруг вентилятора в виде кольца расположен специальный нагревательный элемент. Он увеличивает температуру воздуха, подгоняемого лопастями. В итоге получается, что этот вид сухой конвекции более эффективен, так как быстрее позволяет равномерно прогреваться циркулирующему воздуху (нагревание происходит сразу из нескольких источников).

Усиленный конвектор

В этом режиме работают более мощные вентиляторы, быстро прогревающие воздух и распределяющие его по всему пространству печи. Это позволяет оперативно обжарить верхний слой продукта и создать хрустящую корочку, блокирующую испарение соков. Например, с помощью этой функции можно приготовить фрукты в сахарном сиропе – они быстро карамелизуются сверху и пропекутся внутри, сохраняя сочность. А вот для пиццы усиленный режим не подойдет, так как находящаяся сверху начинка может подгореть, а тесто не успеет приготовиться.

Двойная конвекция

В некоторых моделях духовок установлена двойная конвекция: два вентилятора располагаются один над другим. Каждый из них обеспечивает циркуляцию воздуха в «своей» зоне, благодаря чему каждый уголок духовки прогревается равномерно. С такой функций вы можете не волноваться о том, что на верхнем ярусе, например, пироги пропекутся хуже, чем на нижнем.

Влажная конвекция

Режим влажной конвекции позволяет готовить блюда в духовке на пару. Вместе с вентилятором установлен специальный резервуар с водой – при нагревании она испаряется, а пар разносится по всему духовому шкафу. Такая функция позволяет приготовить продукты без обжаривания и масла, что снижает калорийность готовых блюд. Поэтому влажную конвекцию особенно ценят те, кто предпочитает здоровое питание.

Отличия влажной конвекции, усиленной и сухой

Так или иначе, конвекция – это принудительное распределение горячего воздуха внутри духовки. Сухая предполагает, что циркуляция происходит за счет движения вентилятора, усиленная – что у вентиляторов повышенная мощность, а при влажной вместе с воздухом разгоняется еще и пар. Таким образом, сухая конвекция подойдет для организации равномерного прогревания блюда, с помощью усиленной можно создать хрустящую корочку, а влажная позволяет приготовить пищу на пару.

Конвекция в духовках разного типа

Режим конвекции может встречаться в разных встраиваемых духовках – как в электрических, так и в газовых. Более того, им оборудованы даже мини духовки (настольные «коробки» с одной или двумя конфорками и небольшим духовым шкафом) и некоторые микроволновые печи.

В духовом шкафу, работающем на газу

Газовая плита со встроенным духовым шкафом позволяет экономить электричество и не создает лишней нагрузки на проводку. Последние несколько лет в таких моделях стала появляться и функция конвекции. Специальный вентилятор разгоняет воздух внутри печи, но не может загасить огонь (его разрабатывают с учетом особенностей газовой печи). Также в таких моделях есть специальная функция, которая заблокирует подачу газа в случае возникновения опасности.

В духовке, работающей на электричестве

Электрические духовки для большинства людей являются более привычными. Конвекция в них организуется с помощью вентиляторов, обеспечивающих циркуляцию воздуха от нагревательных элементов (можно включить как только один, так и сразу оба – с двух сторон). Правда, такой способ приготовления потребует больших растрат электроэнергии, поэтому необходимо устанавливать печь только при стабильно работающей проводке.

В духовке с функцией гриля

Для того, чтобы вкус мяса в духовке был приближен к готовке на углях, используется специальный гриль-режим. Например, так можно сделать вкусный шашлык без мангала и необходимости готовки на открытом воздухе. При этом конвекция может использоваться в режиме аэрогриля (вентилятор равномерно прогревает воздух) или турбогриля (вентиляторы и нагревательные элементы работают не только равномерно, но и быстро).

Преимущества

Режим конвекции – это удобная функция, которая нужна тем, кто постоянно готовит в духовке разные блюда. Ее преимущества:

  1. Температура равномерно распределяется.
  2. Противни с продуктами не нужно менять, так как они итак хорошо запекутся.
  3. Готовка становится проще.
  4. На малом нагреве можно с помощью этого режима размораживать мясо и рыбу.
  5. Вентилятор позволяет быстро сушить орехи, фрукты или грибы.
  6. Духовка нагревается быстрее.
  7. Можно готовить сразу несколько разных блюд, регулируя между ними работу конвекции.

Также у разных режимов есть свои достоинства. Влажная конвекция, например, позволяет приготовить блюда на пару, а усиленная – быстро создать хрустящую корочку, которая сохранит сочность продукта при запекании.

Недостатки

У конвекции в духовке есть всего два недостатка: такие модели более дорогие и сложные в использовании. Однако научиться готовить со всеми режимами можно, если следовать инструкции и советам в Интернете, а также получать собственный опыт приготовления тех или иных блюд.

Духовка с конвекцией или без: что выбрать

Выбор определенного вида кухонной техники всегда зависит от предпочтений и потребностей тех, кто этой техникой пользуется. Функции конвекции будет необходима тем, кто регулярно готовит в духовке разные блюда. Для того, чтобы приготовить выпечку, мясо или овощи, потребуются разные режимы – и если их правильно использовать, то можно получить максимальный вкус для всех продуктов.

Однако конвекционные духовки значительно дороже классических, без большого набора дополнительных возможностей. Если вы редко что-нибудь запекаете, то смысла приобретать дорогую модель нет.

Как выбрать духовку с конвекцией

Выбирая кухонную технику, необходимо ориентироваться на свои потребности (что и как часто вы планируете готовить?) и возможности (сколько вы готовы потратить? какого размера у вас кухня? можете ли вы подключить плиту к электрической проводке?). Подбирая конвекционную духовку, ориентируетесь на следующие параметры:

  1. На чем работает плита – на электричестве или на газу. Есть также комбинированные модели.
  2. Габариты.
  3. Расположение самой духовки – встроена ли она в плиту или располагается отдельно.
  4. Зависима ли работа духового шкафа от варочной панели.
  5. Функциональность (есть ли дополнительные режимы, нагревательные элементы, варианты конвекции).
  6. Система управления и настройки.
  7. Дополнительные возможности (например – подключение по Wi-Fi для умной кухни).

Если вы выбираете духовку не для себя, то следует спросить мнение человека, который будет с ней непосредственно взаимодействовать. Нередки случаи, когда дорогостоящая модель с множеством функций – совсем не то, что нужно.

Популярные бренды

В условиях конкуренции производители кухонной техники из разных стран стараются предложить покупателям различные модели конвекционных печей по доступной цене. Рассмотрим несколько наиболее популярных брендов, которые представлены во многих российских магазинах.

Гефест

GEFEST – это белорусский производитель бытовой техники. Модель с конвекцией GEFEST 6140-02 стоит от 15 до 20 тысяч рублей и имеет большое количество функций (есть нижний и верхний нагревательные элементы, режим гриля и вертела). Правда, мощность тэнов небольшая (до 1,2 кВТ и 2 кВТ кольцевой нагреватель), из-за чего готовить в такой духовке будет удобнее небольшими порциями.

Bosh

Стильная техника от турецкой фирмы Bosh разнообразна – можно найти как бюджетные модели, так и дорогостоящие с большим количеством дополнительных опций. Например, духовой шкаф BOSCH HBF114EB0R относится к средней ценовой категории. Он стоит около 29 тысяч рублей и имеет множество функций: разморозку, термогриль, многоярусную конвекцию и защитное отключение (активируется в том случае, если духовка включена слишком долго или нагрелась до критической температуры).

Ханса

Фирма Hansa – это выгодное сочетание немецкого качества и доступной для русского рынка цены. Модель Hansa BOEI62000015 стоит всего 21 тысячу рублей, но отлично справляется с приготовлением разнообразных блюд. У нее полностью механическое управление и простая функция сухой конвекции, но в умелых руках этого вполне достаточно для того, чтобы приготовить вкусное мясо, рыбу, овощи или десерт.

Электролюкс

Печи от шведской компании Electrolux стильно выглядят и хорошо сочетаются с любым дизайном кухни. Конвекционная модель Electrolux EOB 53434 AX находится в средней ценовой категории, но при этом имеет достаточно большой набор функций и дополнительные комплектующие (противни, решетку). Также контролировать процесс запекания можно с помощью дисплея, но на нем отображается ограниченное количество информации.

Горенье

У словенской компании Gorenje можно приобрести премиальную, но компактную духовую печь, работающую на электричестве. Модель Gorenje BCS 547-ORA-B подойдет для маленьких кухонь (ее можно разместить везде где угодно). Как и положено дорогостоящей модели, она имеет широкий набор возможностей: самоочистка, управление на сенсорном экране, функция пароварки. При этом стоит такая печь от 38 тысяч рублей.

Аристон

Итальянская фирма ARISTON в основном производит водонагреватели, но у нее также есть линейки бытовой техники. Духовые печи выпускаются под маркой Hotpoint-Ariston и относятся к средней ценовой категории (от 21 до 50 тысяч рублей). Конвекционная модель Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA стоит 28 тысяч рублей, имеет также функцию гриля, шесть автоматических программ готовки и сенсорный экран для управления процессом приготовления блюд.

Гемлюкс

Бренд Gemlux появился на рынке не так давно – всего шесть лет назад. Это отечественный производитель, предлагающий бытовую технику по доступным ценам. Поскольку много россиян живут в небольших квартирах, одной из самых актуальных моделей этой марки остается компактная духовка GEMLUX GL-OR-1838MN. Объем ее духового шкафа составляет 38 литров, но, несмотря на размеры, печь имеет такие функции, как вертел, конвекция, гриль и два нагревательных элемента с отдельной настройкой. Стоит такая модель около 7-8 тысяч рублей.

Итимат

Турецкий бренд Itimat специализируется на производстве электрических мини печей в соответствии с европейскими стандартами. Такая техника подходит для небольших кухонь – она занимает совсем немного место, но при этом в ней можно пользоваться всеми функциями духовки. Многофункциональная модель МЕГА ПЕЧЬ K-60DFL имеет два тэна, конвекционный вентилятор, таймер 6 различных режимов нагрева, при этом стоит около 9 тысяч рублей. Правда, на сегодняшний день этот бренд еще достаточно молодой и мало распространен на территории России – его редко встретишь в крупных магазинах бытовой техники.

Что готовят при помощи конвекции

В конвекционной духовки можно приготовить практически все, что угодно. Использовать этот режим эффективно для следующих блюд:

  • жаренное на гриле мясо;
  • запеченное мясо или рыба с хрустящей корочкой;
  • пироги, тосты и горячие бутерброды;
  • печеные сочные фрукты;
  • курица в кляре;
  • сочный бисквитный торт;
  • запеченная картошка в мундире с мясом и прованскими травами;
  • овощи гриль;
  • хрустящий десерт безе;
  • домашний хлеб и батоны.

Вариантов блюд для конвекционной духовки может быть бесконечное множество – все зависит от фантазии и опыта. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, подбирайте оптимальный режим нагрева и распределения воздуха.

Как пользоваться конвекцией

Несмотря на то, что значков с разными конвекционными режимами на духовке может быть много, использовать их совсем несложно. Необходимо только понимать, что ту или иную функцию нужно включать на разных этапах приготовления блюда – в зависимости от того, что вы готовите.

Когда включать

Время включения конвекции зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить. Несколько примеров:

  • для сочного мяса с хрустящей корочкой в самом начале активируется усиленная конвекция, потом мощность нужно снизить;
  • для хлебобулочных изделий режим нужно включать в конце, когда внутри тесто уже пропеклось;
  • при длительном запекании нежирного мяса вентилятор должен быть включен в течение нескольких часов, усиленная конвекция – на последние 5-7 минут, чтобы блюдо зарумянилось.

Если вы готовите что-то в первый раз и не уверены в том, какой режим вам подойдет – найдите в Интернете рецепт и сверяйтесь с ним. В дальнейшем вы уже сможете действовать на основании собственного опыта.

Как включить

Конвекция на духовых печах обозначается значком вентилятора с тремя лопастями. Поэтому если вам нужен обдув – ищите его и переключайте тумблер. Также вместе с вентилятором может быть изображена горизонтальная линия (активируется конвекция и нижний нагревательный элемент), две линии (вместе с конвекцией включаются оба нагревательных элемента), зубчики (конвекция и гриль). Выберете тот режим, который подходит для актуального этапа приготовления того или иного блюда.

Как отключить

Отключить конвекцию можно несколькими способами. Например, можно убрать только вентилятор (нагревательные элементы при этом будут работать), выключить печь полностью (вентилятор сам остановится через некоторое время) или открыть дверцу (в некоторых моделях вентилятор при этом отключается автоматически).

Готовка на режиме конвекции

Нельзя использовать одну и ту же температуру духовки для приготовления разных блюд. При стандартных 200 °C какой-то продукт может не пропечься, а другой – напротив, слишком высушится. Рассмотрим несколько вариантов приготовления блюд на разных температурах.

При малых температурах

Небольшими для духовой печи считаются температуры до 150 °C. Они подходят для равномерного размораживания мясо или рыбы – с помощью конвекции теплый воздух обдувает продукт со всех сторон. Также на такой температуре сушат травы и грибы, кусочки фруктов или орехи. Для запекания или жарки этот режим не подходит, так как будет недостаточно жара.

При средних температурах

Средняя температура для духовки – это от 160 °C до 220 °C. Она достаточна для приготовления овощей, небольших кусков мяса, рыбы и выпечки. А в конвекционной печи вы вполне сможете готовить куриные ножки в одной зоне и запекать ароматные кексы – в другой. Главное – следить за тем, чтобы никакое блюдо не задержалось в печи слишком долго, ведь время приготовления у них разные.

При высоких температурах

На больших температурах (выше 220 °C) готовят объемные куски мяса, птицы или рыбы. Благодаря конвекции на блюде сначала появляется хрустящая корочка, блокирующая жир внутри, а уже потом пропекается все остальное. В результате все получается сочно и вкусно.

Тонкости готовки с конвекцией

Каждый кулинар с практикой приобретает опыт и собственные секреты. Однако есть несколько универсальных рекомендаций, которым каждому стоит следовать при работе с конвекционной духовкой:

  1. Если мясо жирное, то начинать его запекание нужно еще в холодной печи.
  2. Нежные ингредиенты лучше готовить на пару, чтобы они не рассыпались, сохранили вкус полезные вещества.
  3. Открывать дверцу духовки следует как можно реже, чтобы холодный воздух не «вторгался» к спокойно циркулирующему внутри теплому.
  4. Овощи на пару нужно доготавливать в остывающей печи, тогда они не превратятся в кашу. Отключите духовку за 15 минут до конца времени приготовления.

Не стоит бояться экспериментов. Иногда шедевры на кухне получаются случайно!

Отзывы пользователей режима

Мы собирались переезжать, поэтому покупать большую духовку смысла не было. Я приобрела мини-печь с функцией конвекции, и она меня так порадовала! Несмотря на габариты, в ней получалось готовить и овощи, и мясо, и выпечку. Постоянный обдув равномерно распределял жар, поэтому мне не приходилось каждый раз контролировать – пропеклось ли блюдо в конкретном участке или нет.

Я всю жизнь готовила в обычной духовке, которая только нагревалась. Но когда попробовала печь с конвекцией и дополнительными возможностями – я была в восторге! Купила такую же себе домой. Теперь я могу в духовке и жарить, и сушить, и равномерно запекать, парить и даже готовить на гриле!

Конвекция для духовой печи – это полезная функция. Она позволяет равномерно запекать продукты и готовить сразу несколько блюд одновременно. К тому же, она достаточно часто сочетается с дополнительными возможностями духовки – грилем, вертелом и паровой обработкой. В результате одна такая печь может быть верной помощницей в приготовлении самых разных блюд – как полезных и некалорийных, так и жирных и заманчиво хрустящих.

Очистка духовки: как быстро справиться с задачей

Как почистить духовку в домашних условиях

ТОП-36 лучших электрических духовых шкафов — рейтинг на 2024 год

ТОП-33 лучших газовых плит — рейтинг на 2024 год

Топ-36 лучших мини-печей электрических — рейтинг на 2024 год

«Лучшая подруга»: как продлить срок службы стиральной машины без больших материальных затрат

4 совета по экономии электроэнергии во время работы домашней техники

Что делать, если тряпка пригорела к керамической плите: простые советы, которые помогут быстро справиться с проблемой

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Рассказываем о преимуществах и недостатках этой функции, даем полезные советы по использованию конвективных потоков при приготовлении разных блюд.

Бытовые приборы с конвективными программами давно уже появились на кухнях. Вот только не все хозяйки знают, как правильно ими пользоваться. Мы собрали полезную информацию о режиме конвекции в духовке. Поговорим о его преимуществах и недостатках и о том, как правильно его использовать при приготовлении различных блюд.

Все о конвекции в духовом шкафу

Что это такое
Разновидности конвективных программ
Плюсы и минусы
Как пользоваться конвективными программами
Как обозначают конвекцию на панели управления
Особенности готовки с обдувом

Что такое конвекция

Конвекцией называют теплообмен, который осуществляется с помощью воздушных потоков. Процесс может протекать естественно или принудительно. В первом случае при включении духового шкафа начинает греться нагревательный элемент. Обычно он установлен в нижней части отсека. Теплые воздушные потоки поднимаются выше, холодные опускаются, прогреваются и тоже поднимаются.

Постепенно потоки перемешиваются, что приводит к установлению одинаковой температуры внутри всего объема духового шкафа. На это уходит довольно много времени. Поэтому перед тем, как поставить блюдо в духовку, ее разогревают до нужной температуры. Но все равно может получиться так, что под влиянием точечного теплового воздействия, которое присутствует со стороны нагревательного элемента, еда подгорит. При этом внутри она может остаться сырой. Это объясняется неравномерностью подогрева, избавиться от которой невозможно.

Иначе действует принудительная конвекция. Для ускорения процесса перемешивания воздушных потоков на задней панели духового отсека монтируется вентилятор. Он разгоняет воздух, который очень быстро смешивается. Благодаря этому одинаковая температура поддерживается во всем объеме отсека. Здесь нет точечного теплового воздействия, поэтому еда не подгорает. Блюдо пропекается равномерно по всей своей толщине.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Разновидности конвекционных программ

Функция обдува может осуществляться по-разному. Перечислим основные ее виды.

  • Одинарный конвектор-вентилятор. Монтируется на задней панели духового шкафа. Разгоняет потоки воздуха, что обеспечивает равномерное запекание продуктов.
  • Конвектор с кольцевым нагревателем. Перед лопастями установлен обогреватель, поэтому конвектор разгоняет разогретый воздушный поток. Это значительно уменьшает время разогрева духового шкафа.
  • Усиленный конвектор. С помощью мощного прибора поток движется очень быстро, что способствует «запечатыванию» пор запекаемой пищи. В результате она получается очень сочной.
  • Двойной вентилятор. В печи устанавливают два конвектора: один расположен над другим. Приборы работают на определенном уровне. Это полезно при одновременном запекании нескольких разных блюд.
  • Влажная конвекция. В духовом отсеке установлены конвектор и парогенератор. Благодаря этому производится обдув влажным подогретым воздухом. Таким образом, продукты тушатся во влажной среде. Такая программа идеальна для диетической еды, для сдобы, т.п. Есть модели, где можно регулировать направление подачи пара и степень его влажности.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Плюсы и минусы принудительной конвекции

Чтобы понять, конвекция — какой это режим, разберем его преимущества и недостатки.

Плюсы

  • Уменьшение времени готовки, что позволяет сэкономить энергоресурсы.
  • Быстрый разогрев духового шкафа.
  • Равномерное пропекание продуктов любой толщины. При этом нет необходимости в процессе готовки их переворачивать или изменять положение противня.
  • Возможность одновременного использования нескольких уровней. Готовят сразу несколько блюд, но при этом они должны быть однотипными. Например, можно запекать два-три блюда из мяса или выпекать три-четыре коржа для торта.
  • На запекаемой еде образуется хрустящая аппетитная корочка, при этом ее сочность сохраняется.
  • Качественное просушивание ягод, трав, фруктов или овощей.
  • Разморозка замороженной пищи и полуфабрикатов.

Минусы

  • Цена выше, чем на стандартные духовки. Больше всего стоят газовые духовые шкафы с конвектором. Это объясняется их конструкционными особенностями.

Надо понимать, что некоторые блюда не терпят приготовления с обдувом. К примеру, воздушный поток разрушает структуру нежного суфле — оно опадает, становится плоским, верхняя корочка растрескивается. Аналогично ведут себя все изделия, которые готовят из жидкого теста. Такие продукты готовят без конвектора.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Для чего нужен режим конвекции: варианты применения

Конвекционные программы значительно расширяют возможности для домашнего кулинара. Мы подготовили небольшую шпаргалку, которая подскажет, как правильно ими пользоваться.

  • Конвектор без нагревания или малый нагрев до 50-60˚С подходит для разморозки полуфабрикатов и других продуктов, для сушки цедры, трав, овощей или фруктов, для подогревания тарелок. Дрожжевое и подобные ему виды теста хорошо поднимаются в таких условиях.
  • Вентилятор плюс верхний нагреватель. Тепло в таком режиме поступает сверху, что необходимо для приготовления кусков мяса, разных запеканок из круп и овощей.
  • Конвектор плюс нижний нагреватель, когда больше греет снизу — это оптимальные условия для выпечки пирогов с открытым верхом, хлеба или пиццы.
  • Вентилятор плюс нижний и верхний нагреватели — универсальная функция, которую выбирают, чтобы приготовить разную еду. Если установить высокие температуры, от 200˚С и выше, можно выпекать пряники, разные виды печенья, слоеное тесто или запекать куски мяса. Среднетемпературные программы от 170˚С до 190˚С подойдут для выпекания дрожжевого теста или высоких закрытых пирогов. Их можно использовать для запекания объемных продуктов: баранья нога, цельная курица или гусь, т.п. В этом режиме можно готовить одновременно на нескольких уровнях.
  • Турбогриль — это комбинация конвектора, гриля и верхнего нагревателя. Разогретые потоки воздуха вращаются, что создает эффект вертела. Поэтому продукты пропекаются равномерно, на них образуется румяная корочка. Так готовят цельного поросенка, крупную птицу.
  • Влажная конвекция, когда одновременно работают парогенератор и вентилятор, подходит для выпекания изделия из сдобного теста, готовят пищу на пару и стерилизуют банки или детскую посуду.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Как выглядит значок режима конвекции в духовке

На панели духового шкафа указаны все его рабочие программы. Они обозначены пиктограммами, которые расшифровываются в инструкции. У разных производителей значки на панели могут немного различаться по начертанию. Разберемся, как обозначается режим конвекции. Его обозначают пиктограммой, изображающей вентилятор. Рисунок бывает разным: три треугольника с общей вершиной или несколько лопастей разной формы. В любом случае можно понять, что это обозначение принудительного обдува.

Маркировку используют и для обозначения комбинированных функций. Разберем, какие значки режимов конвекции в духовке применяют производители.

  • Пиктограмма «Вентилятор». Обозначает обдув духовки в процессе работы.
  • Пиктограмма «Вентилятор с прямой полосой снизу». Обдув с включенным нижним нагревательным элементом.
  • Пиктограмма «Вентилятор с прямой полосой сверху». Одновременный обдув и разогрев сверху.
  • Пиктограмма «Вентилятор с полосами сверху и снизу». Функция обдува с включенными верхним и нижним нагревательным элементом.
  • Пиктограмма «Вентилятор с зубчатой полосой сверху». Гриль с принудительным обдувом духовой печи.

Это основные обозначения комбинированных режимов, которые устанавливаются в электрических и газовых духовках. В некоторых случаях на панели управления рисунки-пиктограммы дублируются надписями. Так в них еще проще разобраться.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Особенности готовки с обдувом

Приступая к приготовлению пищи в духовке с конвекционными режимами, надо знать об особенностях этого процесса. Прежде всего, температура внутри печи распределена максимально равномерно, поэтому для готовки нужно выставить значения на 10-20˚С ниже, чем указано в рецепте. Кроме того, приготовятся продукты раньше, чем это было бы в обычной печке. В среднем, время приготовления пищи сокращается на четверть.

Это «работает» при условии, что у циркулирующего внутри отсека воздуха есть прямой контакт с запекающимися продуктами. Если же они накрыты фольгой или упакованы в рукав, все преимущества обдува нивелируются. Аналогично могут работать и полки внутри духовки, поскольку они мешают свободной циркуляции потоков. Поэтому во время готовки все поддоны и противни из нее вынимают.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Конвекционные печи подходят для приготовления самых разных продуктов. Особенно хороши они для изделий из дрожжевого, сдобного, слоеного теста. В них получается очень вкусное запеченное мясо, овощи, рыба. Функционал прибора зависит от количества нагревательных элементов и вентиляторов-конвекторов, от наличия гриля и парогенератора. Чем больше этих элементов, тем разнообразнее функционал модели, но и выше ее цена.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Супертрешка для МНОГОДЕТНЫХ! Яркие цвета, функциональность и стиль ар-деко. Румтур

Рассказываем о преимуществах и недостатках этой функции, даем полезные советы по использованию конвективных потоков при приготовлении разных блюд.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Бытовые приборы с конвективными программами давно уже появились на кухнях. Вот только не все хозяйки знают, как правильно ими пользоваться. Мы собрали полезную информацию о режиме конвекции в духовке. Поговорим о его преимуществах и недостатках и о том, как правильно его использовать при приготовлении различных блюд.

Все о конвекции в духовом шкафу

Что такое конвекция

Конвекцией называют теплообмен, который осуществляется с помощью воздушных потоков. Процесс может протекать естественно или принудительно. В первом случае при включении духового шкафа начинает греться нагревательный элемент. Обычно он установлен в нижней части отсека. Теплые воздушные потоки поднимаются выше, холодные опускаются, прогреваются и тоже поднимаются.

Постепенно потоки перемешиваются, что приводит к установлению одинаковой температуры внутри всего объема духового шкафа. На это уходит довольно много времени. Поэтому перед тем, как поставить блюдо в духовку, ее разогревают до нужной температуры. Но все равно может получиться так, что под влиянием точечного теплового воздействия, которое присутствует со стороны нагревательного элемента, еда подгорит. При этом внутри она может остаться сырой. Это объясняется неравномерностью подогрева, избавиться от которой невозможно.

Иначе действует принудительная конвекция. Для ускорения процесса перемешивания воздушных потоков на задней панели духового отсека монтируется вентилятор. Он разгоняет воздух, который очень быстро смешивается. Благодаря этому одинаковая температура поддерживается во всем объеме отсека. Здесь нет точечного теплового воздействия, поэтому еда не подгорает. Блюдо пропекается равномерно по всей своей толщине.

Разновидности конвекционных программ

Функция обдува может осуществляться по-разному. Перечислим основные ее виды.

  • Одинарный конвектор-вентилятор. Монтируется на задней панели духового шкафа. Разгоняет потоки воздуха, что обеспечивает равномерное запекание продуктов.
  • Конвектор с кольцевым нагревателем. Перед лопастями установлен обогреватель, поэтому конвектор разгоняет разогретый воздушный поток. Это значительно уменьшает время разогрева духового шкафа.
  • Усиленный конвектор. С помощью мощного прибора поток движется очень быстро, что способствует «запечатыванию» пор запекаемой пищи. В результате она получается очень сочной.
  • Двойной вентилятор. В печи устанавливают два конвектора: один расположен над другим. Приборы работают на определенном уровне. Это полезно при одновременном запекании нескольких разных блюд.
  • Влажная конвекция. В духовом отсеке установлены конвектор и парогенератор. Благодаря этому производится обдув влажным подогретым воздухом. Таким образом, продукты тушатся во влажной среде. Такая программа идеальна для диетической еды, для сдобы, т.п. Есть модели, где можно регулировать направление подачи пара и степень его влажности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *